圖為鋼城集團(tuán)機(jī)關(guān)食堂廚師正在調(diào)制燒茄子醬汁。（蔡曉梅 攝）
本報(bào)通訊員 蔡曉梅
“呀！今天的菜全是我想吃的！”
“有冰粉！有冰粉！我都要流口水了。”
“麻婆豆腐，我的最?lèi)?ài)。”
“讓我看看，還有啥？”
……
每天中午飯點(diǎn)一到，隨著一波波的人流涌入，攀枝花鋼城集團(tuán)機(jī)關(guān)食堂內(nèi)的歡笑聲不絕于耳。
《道德經(jīng)》有云，“治大國(guó)如烹小鮮”，這話反過(guò)來(lái)說(shuō)好像也有點(diǎn)道理?！芭胄□r如治大國(guó)”，眾口難調(diào)，每天要換著花樣配餐，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，確保大多數(shù)人滿(mǎn)意，確實(shí)有些難度。為了讓近300人滿(mǎn)意就餐，該公司機(jī)關(guān)食堂的大哥大姐們煞費(fèi)苦心。
一定要新鮮。每天早上，該機(jī)關(guān)食堂的每位從業(yè)人員都要對(duì)當(dāng)日食材進(jìn)行檢驗(yàn)，過(guò)期的不要，“三無(wú)”的不要，肉類(lèi)沒(méi)有檢疫票的不要。同時(shí)，他們還要嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)要求，對(duì)所有剩菜做好清潔處理。
一定要衛(wèi)生。該機(jī)關(guān)食堂每日召開(kāi)晨會(huì)，工作人員都要例行整理儀容儀表，確保標(biāo)準(zhǔn)化著裝。疫情防控常態(tài)化下，該機(jī)關(guān)食堂還增加了每天對(duì)各類(lèi)餐具消毒的次數(shù)，加大了對(duì)菜品加工和就餐區(qū)域的消殺力度，每周開(kāi)展一次大規(guī)模消殺，每天也要進(jìn)行一次小規(guī)模消殺，同時(shí)嚴(yán)控菜品加工流程，確保飯菜“不串味兒”。
一定要環(huán)保。為了確保經(jīng)濟(jì)環(huán)保，該機(jī)關(guān)食堂習(xí)慣按照預(yù)定就餐人數(shù)下單采買(mǎi)食材，確保沒(méi)有隔夜菜，加工時(shí)間長(zhǎng)的葷菜用大鍋?zhàn)?，加工快的素菜分小鍋炒，如果遇到就餐人?shù)臨時(shí)增加，他們就機(jī)動(dòng)添加菜品，既保證了新鮮度，又避免了浪費(fèi)。
一定要營(yíng)養(yǎng)。該機(jī)關(guān)食堂的早餐通常會(huì)有12個(gè)~13個(gè)品種，除了常見(jiàn)的饅頭、包子、米線、面條等，還會(huì)根據(jù)不同節(jié)日提供粽子、餃子、湯圓等。該機(jī)關(guān)食堂的午餐為三葷兩素搭配，除了會(huì)結(jié)合時(shí)令特色進(jìn)行配餐外，管理員還會(huì)考慮菜品中的葷素搭配是否重復(fù)，有時(shí)也需要根據(jù)大家反饋的意見(jiàn)，增加、減少或者調(diào)整菜品。一位管理員大姐介紹說(shuō)，她每次去外面就餐的時(shí)候，總會(huì)特別留意哪些菜品方便、快捷、下飯，同時(shí)在食堂也是適用的。
一定要方便。自2021年10月份開(kāi)始，該機(jī)關(guān)食堂實(shí)行“刷臉吃飯”管理模式。來(lái)到食堂就餐的人員只要在門(mén)口的面部識(shí)別機(jī)器上“刷臉”便可登記個(gè)人信息，同時(shí)測(cè)量、記錄體溫?cái)?shù)據(jù)，既方便了監(jiān)督管理，又解決了外出調(diào)研、檢查等人員時(shí)常忘記帶飯卡的困擾。
該機(jī)關(guān)食堂的5個(gè)“一定要”，讓前來(lái)就餐的人們幸福滿(mǎn)滿(mǎn)、喜笑顏開(kāi)，在該集團(tuán)每月召開(kāi)的食堂綜合滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)中，該機(jī)關(guān)食堂總是能獲得100%滿(mǎn)意度。
《中國(guó)冶金報(bào)》（2022年07月06日 08版八版）
